水味与水质标准中有机物综合指标的制定

摘要   目前，由于水源日益受到污染（主要是有机污染），加上净水工艺没有到位，致使用户水龙头出水经常有味。文章就消费者关心的水味问题入手，分析了水味的含义、来源以及水味与水质标准的关系，并提出了增加高锰酸盐指数（COD_Mn）指标解决水味问题的建议，并已被国家有关部门采用。

关键词：水味  嗅味  生活饮用水  水质卫生标准  高锰酸盐指数（COD_Mn）

1  水味的含义

    在评价饮用水的水质时，味和嗅是相辅相成的。一般味觉对检查水中无机成分更有用，而嗅觉对有机成分更有用。

当尝水“味”时，味觉和嗅觉就会活跃起来，很难加以辨别。因此，味和嗅的联合效应常常归为“味”。但味觉远不如嗅觉敏感。当把明显无嗅的水放入口中时，也可能产生令人厌恶的“味”。这是由于口腔温度高，水中溶解的有机物逸入鼻腔所致。尝水的味道，与仅仅闻水的气味相比，往往是评价水质更敏感的感觉。

1.1 水味

水中的味是唾液和水中溶解物质之间相互作用，由味蕾感受器所接受的感觉。

人的味觉包括甜味、酸味、咸味、苦味等4种基本感觉。与臭气的情况一样，味与物质的物理、化学特性的关系比较复杂。酸味主要取决于氢离子浓度，咸味主要取决于无机盐的阴、阳离子。饮用水中含有微量食盐和碳酸盐等物质时，称为好水，但水温对水味也有很大影响^[1]。

1.2 嗅味

饮用水中的嗅味定义为由于存在具有一定蒸气压的物质刺激了在鼻腔和鼻窦中的感觉器官而引起的感觉。一般引起嗅觉产生反应的浓度（每升小于几个微克）比味觉（每升大于几个毫克）要低得多。

产生气味的物质一旦超过阈值（用鼻子刚能感觉到的浓度）时，则嗅味的强度随浓度升高而增加。由人的主观因素支配的感觉强度是无法定量测量的，产生嗅味物质的阈值浓度因人不同而有很大差异。

嗅味的检测方法采用加热超过60℃、多人检验、取平均值的方法。嗅味强度分为几级。

2  水味的来源

人们在饮用时感觉到的水味主要由其中的无机成分和有机物所致，包括水中的余氯、氯化物、盐类、难以挥发的有机物等。

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