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如何用超滤进行果汁澄清?

来 源:中华水网   发布时间:2011-08-30 移动版

    从苹果中搾取的新鲜果汁,由于含有果胶等化合物而呈现混浊状。传统方法采用酶、皂土和明胶使其沉淀,然后取上清液过滤而获得澄清的果汁(图4-7(a))。通过超滤或微滤来澄清果汁,只需先部分脱除果胶,可减少酶的用量,省去皂土和明胶,节约了原材料,并且省工省时(图4-7(b)),同时果汁回收率也有所提高,可达98%〜99%。此外,经超滤处理的果汁质量也有所提高,浊度仅0.4NTU〜0. 6NTU(传统工艺为1.5NTU〜3.0 NTU)。又因超滤可无热除去果汁中的菌体,因而可延长果汁的保质期。

 

 

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