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如何用超滤处理乳品?

来 源:中华水网   发布时间:2011-08-30 移动版

  乳品工业奶酪生产过程中将产生大量的乳清,据统计,仅美国每年就有2500万m3乳清产生,因而该领域成为超滤应用的最大领域。如图4 -5所示,通过超滤,可得到含蛋白质10%的浓缩液,若将其通过喷雾干燥,可得到含蛋白质65%的乳清粉,在面包食品中可代替脱脂奶粉。若将其进一步脱盐,则可得到蛋白质含量高于80%的产品,可用于婴儿食品。而含乳糖的渗透液经浓縮干燥后可用做动物饲料。

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  在乳清超滤中各种不同形式的组件均被采用,其中最大者含膜面积1800m2 ,乳清日处理量为IOOOm3c通常在50°C下操作—膜渗透流率最初大于ImAl,当乳清浓縮10倍后其黏度大于0. 002Pa • s(0. 02P)、膜渗透流率降至0. 5mAl,因而其浓縮极限在很大程度上决定于膜污染和乳清浓縮液黏度的增加。超滤应用于食品工业最重要问题是每日的清洗和灭菌。一般先碱洗,然后酸洗,最后用次氯酸钠溶液灭菌。膜寿命可达1年以上。

  一种新的奶酪生产工艺是先将脱脂牛奶用超滤浓縮3倍〜4倍,然后再将其浓缩液用于发酵生产奶酪,参见图4-6。这种奶酪生产工艺以其极大的优越性正被逐渐推广。用处理过的浓縮液生产奶酪,其得率可提高20%以上,据保守估计可节约6%的牛奶;此外因乳糖从牛奶中被除去而使奶酪味道更加鲜美;最后还减少了乳清的处理量。

 

 

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